6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮(cháo)新闻客户端 记者 黄葆青 杭州(hángzhōu)6月已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常在(zài)这个(zhègè)月开始），光照充足。这个时节，本地及周边地区（长三角(zhǎngsānjiǎo)）的时令蔬菜非常丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是夏季(xiàjì)消暑的好食材。 排骨炖冬瓜 图源(túyuán)：视觉中国 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品和清炒的首选食材(shícái)。 黄瓜：中国大江南的国民蔬菜，清爽解渴，生吃(shēngchī)、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜开花(kāihuā)，口感软嫩，适合炒或做汤。 清炒葫芦　图源：视觉中国(zhōngguó) 南瓜：嫩南瓜（小(xiǎo)南瓜）开始上市，适合清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑的代表(dàibiǎo)，夏季时令。 四季豆： 非常应季(yīngjì)，口感脆嫩。 橄榄(gǎnlǎn)菜炒四季豆　图源：视觉中国 豇豆：长豇豆大量上市(shàngshì)，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒毛豆(máodòu)”等杭帮菜的常用食材。 毛豆：新鲜毛豆荚(dòujiá)饱满，盐水煮(zhǔ)、炒菜、做汤都受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是很受欢迎的(de)品种。 扁豆炒腊肉(làròu)　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期(zǎoqī)品种或大棚的仍有。 苋菜(xiàncài)：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑，有独特风味。 清炒苋菜　图源：视觉(shìjué)中国 空心菜：也叫蕹菜，非常耐热，生长迅速，是夏秋重要(zhòngyào)叶菜。 木耳菜：也叫落葵，叶片肥厚滑嫩，适合(shìhé)做汤。 油麦菜：类似生菜，较(jiào)耐热。 蒜蓉油麦菜　图源(túyuán)：视觉中国 红薯(hóngshǔ)叶： 开始作为时令蔬菜食用，营养丰富。 茭(jiāo)白：6月是早茭白(jiāobái)（夏茭）的盛产期，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典做法如油焖茭白。 茭白肉丝(ròusī)　图源：视觉中国 莲藕：嫩藕（藕带(dài)/藕梢）开始上市，口感脆嫩，适合清炒或凉拌。老藕也有(yǒu)供应。 水芹：可能接近尾声或(huò)仍有少量。 菱角：早熟品种可能在6月(yuè)下旬开始少量上市（但大量(dàliàng)上市通常在7、8月）。 菱角炒肉片　图源：视觉中国(zhōngguó) 土豆：新土豆上市，蒸煮吃口感(kǒugǎn)粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝(tǔdòusī)　图源：视觉中国 芋艿：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨(dùnpáigǔ)，蒸好以后蘸(zhàn)盐、蘸糖吃，都是很美味的吃法。 生姜：嫩(nèn)姜（子姜）是时令美味，适合腌渍或炒食。 番茄：本地露天番茄进入最佳风味期（可能稍晚(shāowǎn)于大棚种植，但6月中下旬通常(tōngcháng)有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋(jīdàn)汤　图源：视觉中国 茄子：大量上市，尤其杭茄(hángjiā)（细长条），是杭州夏季家常菜的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量高(gāo)，辣度适中。 玉米(yùmǐ)：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）开始大量上市。 玉米炖排骨(dùnpáigǔ)　图源：视觉中国 秋葵(qiūkuí)：开始进入采收季。 虽然不是(shì)严格意义上的“蔬菜”，但夏季也是各种菌菇生长旺盛的季节(jìjié)，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月是杭州梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会影响部分叶菜的品质和产量(chǎnliàng)，也可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆(máodòu)等都(dōu)是很有江南特色的夏季时令蔬菜(shílìngshūcài)。去杭州的菜场逛逛，这些带着初夏(chūxià)气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到浓浓的杭州味道。